Что такое черноклёновый мёд и в чём его особенности?

Чернокленовый мёд — один из тех сортов, о которых знают далеко не все, но пчеловоды средней полосы России и Украины ценят его очень высоко. И не зря. У него своя история, свой характер и вполне конкретные свойства, которые отличают его от привычного липового или гречишного.

Если вы впервые слышите это название — не страшно. Разберёмся по порядку: откуда берётся этот мёд, как он выглядит, чем пахнет и чем полезен.

Что такое черноклён и почему он ценится пчеловодами

Черноклён — это народное название татарского клёна (Acer tataricum), небольшого листопадного дерева или кустарника, широко распространённого в степных и лесостепных зонах России, Украины, Молдовы и стран Балканского полуострова. Своё «тёмное» прозвище он получил из-за тёмно-серой, почти чёрной коры.

Как клён медонос черноклён практически не имеет конкурентов среди ранних медоносов. Цветёт он в мае — начале июня, когда большинство других медоносных растений ещё только просыпаются. Это делает его стратегически важным для пчёл: семьи получают первый серьёзный взяток именно с черноклёна. Один гектар цветущих деревьев даёт от 100 до 200 кг нектара — цифра внушительная даже по меркам профессиональных пасечников.

Мёд чёрный клён даёт особый — с ярко выраженным ароматом и довольно высокой биологической активностью. Пчеловоды, работающие в степных районах, нередко говорят, что чернокленовый взяток — один из лучших по качеству нектара. И это не просто слова: состав нектара черноклёна богат сахарами, аминокислотами и ферментами, которые переходят в готовый мёд из черноклёна практически без потерь.

Важный момент: черноклён цветёт недолго — около 10–15 дней. Пасечники, которые хотят получить чистый монофлорный мёд из черноклёна, должны успеть вовремя выставить ульи и откачать мёд до начала цветения следующих медоносов.

Author: Андрей Лебедев;

Source: www.medovyidom.ru

Как выглядит чернокленовый мёд — цвет и консистенция

Чернокленовый мёд цвет имеет довольно тёмный по меркам большинства сортов. Свежеоткачанный продукт — янтарный, иногда с красноватым или коричневатым отливом. Встречаются партии с насыщенным тёмно-золотистым оттенком. Прозрачность — средняя: мёд из чернокленового цвета не такой прозрачный, как акациевый, но и не мутный.

Консистенция у свежего мёда — жидкая или слегка вязкая. Но кристаллизуется он достаточно быстро — обычно в течение 1–3 месяцев после откачки. После кристаллизации структура становится мелкозернистой, цвет светлеет до светло-коричневого или кремового. Это нормально и никак не говорит о плохом качестве.

Один из признаков натурального продукта — равномерная кристаллизация без расслоения. Если мёд расслоился (жидкий слой сверху, твёрдый снизу) — скорее всего, его разбавляли или перегревали.

Как отличить настоящий чернокленовый мёд от подделки

Подделать конкретный сорт мёда несложно — достаточно добавить краситель или смешать дешёвый рапсовый мёд с тёмным сиропом. Вот несколько рабочих способов проверки.

Во-первых, аромат. Настоящий чернокленовый мёд пахнет цветами черноклёна — сладко, немного терпко, с лёгкой горчинкой в конце. Искусственный продукт пахнет нейтрально или химически.

Во-вторых, кристаллизация. Натуральный мёд кристаллизуется равномерно. Жидкий мёд из черноклёна в декабре — повод задуматься: либо его нагревали, либо он не совсем то, за что себя выдаёт.

В-третьих, лабораторный анализ. Если вы покупаете крупную партию — просите сертификат с пыльцевым анализом. Наличие пыльцы Acer tataricum подтвердит происхождение.

Вкус и аромат чернокленового мёда

Чернокленовый мёд вкус имеет насыщенный и запоминающийся. Сладость — выраженная, но не приторная. Есть лёгкая терпкость и едва уловимая горчинка в послевкусии — именно она делает этот сорт узнаваемым.

Аромат — цветочный, с нотками свежей зелени и чуть смолистым оттенком. Некоторые дегустаторы сравнивают его с запахом весеннего сада сразу после дождя. Мёд черноклён по вкусу сложнее, чем, например, акациевый, но мягче, чем гречишный.

Послевкусие держится долго — это один из маркеров качества. Дешёвые суррогаты «пропадают» во рту быстро, не оставляя следа.

Если сравнивать с кленовым мёдом из других видов клёна — чернокленовый заметно темнее и ароматнее. Кленовый мёд из остролистного или серебристого клёна обычно светлее и менее насыщен по вкусу.

Author: Андрей Лебедев;

Source: www.medovyidom.ru

Полезные свойства чернокленового мёда

Чернокленовый мёд свойства имеет вполне конкретные, подтверждённые химическим составом. Разберём главное.

Антимикробное действие. Как и большинство натуральных мёдов, чернокленовый содержит перекись водорода, лизоцим и флавоноиды — соединения, подавляющие рост бактерий. Особенно это актуально при воспалениях горла и ротовой полости.

Противовоспалительный эффект. Флавоноиды и фенольные кислоты, которые переходят в мёд из нектара черноклёна, снижают воспалительные реакции. Это не замена лекарствам, но хорошее дополнение к лечению.

Питательная ценность. Мёд из черноклёна содержит фруктозу, глюкозу, минеральные вещества (калий, кальций, магний), витамины группы B и аминокислоты. Калорийность — около 300–330 ккал на 100 г, что типично для большинства сортов.

Поддержка иммунитета. Регулярное употребление небольших количеств натурального мёда — 1–2 чайные ложки в день — традиционно связывается с укреплением защитных функций организма. Чернокленовый мёд в этом плане не исключение.

Важно не перегревать мёд выше 40°C: при нагреве разрушаются ферменты и часть биологически активных веществ. Добавлять его в горячий чай — распространённая ошибка, которая сводит пользу к минимуму. Лучше есть мёд отдельно или растворять в тёплой воде.

Черноклён — один из наиболее продуктивных медоносов средней полосы, дающий мёд с выраженным ароматом и высокой биологической активностью.

— Бурмистров Александр

Сравнение чернокленового мёда с другими видами мёда

Чтобы понять, чем чернокленовый мёд отличается от кленового мёда, липового или гречишного — смотрите таблицу ниже. Это наглядно.

Мёд из клёна (остролистного или серебристого) — это отдельный продукт. Не путайте его с чернокленовым: вкус, цвет и свойства заметно различаются. Мёд черноклён темнее и ароматнее большинства кленовых аналогов.

Как выбрать и хранить чернокленовый мёд

Покупая чернокленовый мед, обращайте внимание на несколько вещей.

Происхождение. Лучший мёд из черноклёна производится в степных и лесостепных регионах: Воронежская, Белгородская, Саратовская области России, а также Харьковская и Полтавская области Украины. Если продавец не знает, откуда мёд, — это уже тревожный сигнал.

Сезон. Чернокленовый мёд откачивают в июне. Если вам предлагают «свежий» мёд из черноклёна в январе — это либо прошлогодний продукт (что само по себе не плохо), либо что-то другое.

Упаковка. Стеклянная банка предпочтительнее пластиковой: мёд не впитывает посторонние запахи и не контактирует с пластификаторами.

Хранение. Держите мёд при температуре от +5 до +20°C, вдали от прямого солнечного света. Герметично закрытая банка сохраняет свойства до 2 лет. Не ставьте мёд в холодильник без необходимости — там он быстро теряет аромат.

Закристаллизовавшийся мёд можно аккуратно растопить на водяной бане при температуре не выше 40°C. Никакой микроволновки — она убивает ферменты мгновенно.

Author: Андрей Лебедев;

Source: www.medovyidom.ru

Частые вопросы о чернокленовом мёде

Чернокленовый мёд — это не модный маркетинговый продукт, а реальный, хорошо известный пасечникам сорт с характерным вкусом, тёмным цветом и рабочими полезными свойствами. Паттерн, который я вижу чаще всего: люди открывают его для себя случайно — на ярмарке или у знакомого пчеловода — и потом ищут именно его. Если вы ещё не пробовали — стоит попробовать хотя бы раз.